鸡米花怎么做？鸡米花商业配方工艺，鸡米花制作技巧，鸡米花做法

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配方:鸡胸肉1000克，泡多源E20克，低筋面粉260克，早籼米粉60克，淀粉80克，面欣酥B4克，味达蕾901号4克，料酒15克，生抽10克，盐8克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片10克，清水适量，食用油适量。

工艺:将鸡胸肉冲洗干净，切成小块，放入盆中。将泡多源E用温水溶解，倒入肉块中，浸泡20-30分钟，期间抓揉几次，使肉块充分吸收。沥干水分后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉和姜片，以及味达蕾901号，抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、早籼米粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖掉多余鳞片。将裹好粉的鸡块放入冰箱或冷库进行速冻。食用时，锅中放油，油温升至160度，将速冻好的鸡米花下入锅中，小火炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:制作鸡米花时，需确保鸡胸肉新鲜无变质，切割大小均匀，以便腌制和裹粉。裹粉时，需确保鸡块裹粉均匀，抖掉多余鳞片，以免影响口感。速冻时，需确保温度和时间达到要求，以保证鸡米花的品质和口感。炸制时，需控制油温，避免过高或过低，影响鸡米花的色泽和酥脆度。

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