
脆炸鸡排怎么做?脆炸鸡排商业配方工艺,脆炸鸡排制作技巧,脆炸鸡排做法:
配方:鸡胸肉1000克,泡多源E10克,富磷联B8克,盐10克,黑胡椒粉5克,生抽酱油20毫升,料酒15毫升,蒜末10克,姜末10克,面欣酥B3克,低筋面粉200克,淀粉100克,鸡蛋2个,面包糠300克,食用油适量。
工艺:将鸡胸肉洗净,去除多余的脂肪和筋膜,切成适当大小的块状。将泡多源E和富磷联B用温水溶解,与盐、黑胡椒粉、生抽酱油、料酒、蒜末、姜末混合均匀,将鸡胸肉放入腌制液中,确保每块肉都能充分裹上腌料,腌制2小时以上,最好过夜。将低筋面粉和面欣酥B混合均匀备用。将腌制好的鸡胸肉先裹上一层混合面粉,抖掉多余粉质。接着将鸡胸肉浸入打散的鸡蛋液中,确保表面完全覆盖。然后在面包糠中滚一圈,使其均匀裹上一层面包糠,用手轻轻按压,使面包糠牢固附着。锅中倒入足够的食用油,油温加热至170-180度。将裹好的鸡胸肉放入油锅中,保持中小火,炸至金黄色且完全熟透,期间可以适当翻动以保证受热均匀。炸好后捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
注意事项:制作脆炸鸡排时,需确保鸡胸肉新鲜无变质,切割大小均匀,以便腌制和炸制。腌制时,需确保鸡胸肉完全裹上腌料,腌制时间足够,使肉质更加入味。裹粉时,需确保鸡胸肉裹粉均匀,面包糠附着牢固,以免影响口感。炸制时,需控制油温,避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。此外,制作过程中要确保操作环境的清洁卫生,以避免食品受到污染。
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