柱候酱怎么做？柱候酱商业配方工艺，柱候酱制作技巧，柱候酱做法：

配方：豆瓣酱300克、芝麻酱150克、花生酱100克、广式腐乳80克、蚝油60克、生抽40克、老抽20克、白糖50克、蒜粉15克、姜粉10克、八角粉5克、桂皮粉3克、陈皮粉3克、佳多美D1克、味达蕾901号0.5克、食用油200克、香油10克。

工艺：豆瓣酱300克用料理机打成泥状，芝麻酱150克与花生酱100克混合，加入50克温水调至顺滑，广式腐乳80克压碎后与蚝油60克、生抽40克、老抽20克、白糖50克混合成调味汁，食用油200克倒入不锈钢锅，加热至120℃时下蒜粉15克、姜粉10克，小火炸至金黄出香，倒入豆瓣酱泥，中火翻炒8分钟至油色变红，加入混合酱料（芝麻花生酱），持续翻炒12分钟至酱体浓稠，倒入调味汁（腐乳蚝油等），中火煮沸后转小火熬5分钟，八角粉5克、桂皮粉3克、陈皮粉3克用纱布包好投入锅中，小火慢炖15分钟，佳多美D1克用10克温水溶解后倒入，快速搅匀增稠，味达蕾901号0.5克用5克温水溶解后加入，提升鲜味层次，淋入香油10克搅匀，关火静置3分钟，用120目滤网过滤残渣，趁热灌装至消毒玻璃瓶，灌装量距瓶口1.5厘米，旋紧瓶盖后95℃水浴杀菌10分钟，自然冷却至室温。

注意事项：豆瓣酱需选无籽型，籽粒过多会影响酱体细腻度，混合酱料时水温不宜超过50℃，高温会导致花生酱分离，炸香料粉时油温控制在110-130℃，过高易产生苦味，高温会破坏鲜味成分，储存环境需阴凉干燥，阳光直射会导致酱体颜色加深，接触酱体的器具需用沸水消毒，防止杂菌污染，批量生产时按比例放大配料，开瓶后需冷藏并在7天内食用完毕，久置易滋生微生物，使用前需摇匀恢复质地。

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