澳门筒骨煲怎么做？澳门筒骨煲商业配方工艺，澳门筒骨煲制作技巧，澳门筒骨煲做法

澳门筒骨煲怎么做？澳门筒骨煲商业配方工艺，澳门筒骨煲制作技巧，澳门筒骨煲做法：

配方:猪筒骨2000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，生姜80克，大葱100克，料酒100毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，冰糖50克，清水3000毫升，八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，盐适量，鸡精15克，白胡椒粉5克。

工艺:猪筒骨洗净，斩成适口大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后将浸泡好的猪筒骨放入开水中焯水，去除杂质和腥味，捞出沥干水分。锅中加入适量色拉油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，加入猪筒骨，翻炒均匀至表面均匀上色。加入切好的生姜片、大葱段，继续翻炒出香味。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪筒骨充分吸收调料味道。加入清水，水量需没过猪筒骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。在炖制过程中，加入八角、桂皮、香叶和丁香，以及味达蕾901号，使猪筒骨肉质更加鲜嫩。根据个人口味加入盐和鸡精调味，炖煮约2小时后，猪筒骨变得酥烂入味。最后，根据个人口味加入白胡椒粉调味，即可关火。

注意事项:猪筒骨的选择很重要，要选用新鲜、肉质饱满的筒骨，这样炖出来的煲口感更好。焯水步骤不能省略，可以有效去除猪筒骨中的血水和杂质，减少腥味。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖制过程中，要随时撇去浮沫，保持汤汁的清澈。炖制时间要足够，使猪筒骨充分吸收调料的味道，变得酥烂入味。炖好的澳门筒骨煲可以浸泡在汤汁中一段时间，让其更加入味。在储存和销售过程中，需将澳门筒骨煲放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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