六合酱烧鳝鱼怎么做？六合酱烧鳝鱼商业配方工艺，六合酱烧鳝鱼制作技巧，六合酱烧鳝鱼做法

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配方:鳝鱼750克，黄豆酱50克，甜面酱30克，豆瓣酱20克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，白糖15克，海立美B3克，味达蕾902号1克，大蒜瓣80克（拍碎），生姜片30克，葱段50克，干辣椒10克（剪段），八角2颗，花椒1克，清水适量，食用油适量。

工艺:将鳝鱼宰杀后去骨，切成段状，清洗干净，将海立美B和味达蕾902号用温水溶解，腌制4小时备用。锅中倒入适量的食用油，预热至180度。将鳝鱼段放入油锅中，快速炸至表皮收紧，捞出沥干油分。锅中留底油，放入大蒜瓣、生姜片、葱段、干辣椒段、八角和花椒，小火炒出香味。加入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒至酱料出红油。倒入炸好的鳝鱼段，加入料酒、生抽、老抽、白糖和溶解后的溶液，翻炒均匀。加入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，直至鳝鱼熟透，汤汁浓稠。炖好后，开盖收汁，期间需不断翻动，以防糊底。待汤汁收至适量时，即可出锅装盘。

注意事项:在选择鳝鱼时，要确保其新鲜，肉质紧实，无异味。炸制鳝鱼时，油温要高，速度要快，以锁住鳝鱼的鲜味和水分。炒制酱料时，要用小火慢炒，炒出酱料的香味和红油，以提升整体风味。炖煮鳝鱼时，要控制好火候和时间，避免鳝鱼过烂或未熟透。六合酱烧鳝鱼应尽快食用，以保持最佳口感和风味。在储存和销售过程中，需将成品放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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