菇汁滑豆腐怎么做？菇汁滑豆腐商业配方工艺，菇汁滑豆腐制作技巧，菇汁滑豆腐做法

菇汁滑豆腐怎么做？菇汁滑豆腐商业配方工艺，菇汁滑豆腐制作技巧，菇汁滑豆腐做法：

配方:鲜香菇200克（切片），嫩豆腐500克（切块），鸡胸肉100克（切丝），味达蕾901号2克，鸡高汤500毫升，盐6克，白糖5克，生抽15毫升，老抽5毫升（用于上色），水淀粉30克（淀粉与水的混合物），葱花10克，食用油适量。

工艺:将鲜香菇清洗干净，切片备用。嫩豆腐切块，放入加了少许盐的热水中焯水，捞出沥干水分备用。鸡胸肉切丝，用少许生抽、水淀粉腌制10分钟。锅中加入食用油，加热至五成热，放入鸡丝快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入香菇片翻炒至软，加入鸡高汤、盐、白糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火煮约5分钟，让香菇的味道充分释放到汤汁中。将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，加入炒好的鸡丝，用勺子背面轻轻推动，避免豆腐碎裂。加入味达蕾901号，提升整体鲜味。煮约2分钟后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜香菇和嫩豆腐，确保菜品口感与品质。鸡胸肉切丝后需用少许生抽、水淀粉腌制，以增加其嫩度与口感。焯豆腐时，要加入少许盐，这样既可以去除豆腥味，又可以增加豆腐的韧性，避免碎裂。煮香菇时，要控制好火候，避免煮过头导致香菇过烂，影响口感。加入豆腐与鸡丝后，要用勺子背面轻轻推动，避免豆腐碎裂。勾芡时，要控制好水淀粉的用量，确保汤汁的浓稠度适中。

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