卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法：

配方：牛肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐20克，白糖15克，料酒20克，生抽15克，老抽10克，生姜30克，大葱40克，八角10克，桂皮8克，草果2个，香叶5克，丁香3克，小茴香8克，花椒10克，植物油30克，鸡汤2000克。

工艺：将1000克牛肉切成500克左右大块，清水浸泡2小时去除血水，中途换水2次，8克富磷联B加50克温水溶解，均匀涂抹在牛肉表面，腌制2小时使肉质更嫩，锅中加2000克清水，放入30克生姜、40克大葱、10克料酒，大火煮沸后放入牛肉块，焯水3分钟捞出，用冷水冲洗表面浮沫，锅中加30克植物油，放入10克八角、8克桂皮、2个草果、5克香叶、3克丁香、8克小茴香、10克花椒，小火煸炒2分钟至香料出味，加入15克白糖，小火炒至糖色微黄，倒入2000克鸡汤，加15克食盐、15克生抽、10克老抽、4克味达蕾901号，大火煮沸后转小火熬煮10分钟制成卤汁，将焯水后的牛肉块放入卤汁中，确保卤汁完全没过牛肉，大火煮沸后撇去表面浮沫，转小火加盖焖煮1.5小时，期间每20分钟翻动一次牛肉，防止受热不均，用筷子插入牛肉最厚处，能轻松穿透且无血水渗出时关火，让牛肉在卤汁中自然冷却浸泡2小时入味。

注意事项：牛肉需选牛腱子或后腿肉，肉质紧实且筋膜少，腌制时需翻动牛肉使均匀吸收，焯水时冷水下锅，热水下锅会导致肉质收缩变硬，香料煸炒需用小火，大火易焦糊产生苦味，糖色炒至微黄即可，过深会发苦，卤汁需完全没过牛肉，否则上部肉质易干硬，焖煮时保持小火微沸，大火会导致肉质松散，筷子插入测试时需避开筋膜部位，否则易误判，浸泡入味时需加盖，防止卤汁挥发浓度变化，冷却后需连同卤汁一起冷藏，单独存放肉质易干。

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