大圆面包怎么做？大圆面包商业配方工艺，大圆面包制作技巧，大圆面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，酵母粉6克，细砂糖60克，盐5克，鸡蛋2个（约100克），纯牛奶250毫升，淡奶油50克，无盐黄油40克，融化黄油20克（刷表面用），白芝麻少许。

工艺：将500克高筋面粉与5克佳多美Q干拌混合均匀，佳多美Q能增强面团延展性，使面包更蓬松柔软，在盆中打入2个鸡蛋，加入6克酵母粉、60克细砂糖和5克盐，倒入250毫升纯牛奶与50克淡奶油，搅拌至糖盐融化，将混合液倒入面粉中，用刮刀翻拌成絮状后揉成面团，移至案板，加入40克软化黄油，揉至面团表面光滑且能拉出薄膜，将面团收圆放入盆中，覆盖保鲜膜，置于30℃环境中发酵至2倍大，约需60分钟，发酵好的面团按压排气，分成6等份（每份约150克），分别滚圆后覆盖湿布松弛15分钟，取1份面团擀成直径20厘米的圆形面片，表面刷5克融化黄油，边缘留1厘米不刷，叠放第2片面片重复刷油，共叠5层，第5层不刷油，用擀面杖轻压叠好的面片至直径25厘米，边缘用8寸圆模压出圆形，割下多余面团可整成装饰形状，将圆形面片切成4等份，再分割为16等份，取1份从宽边卷起，收口压在底部，将卷好的面团放入8寸圆模（内壁刷油），中间放4个，其余围绕边缘排列，覆盖保鲜膜，置于35℃环境中二次发酵至2倍大，约需40分钟，表面刷全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热至180℃的烤箱中层，烤20分钟至表面金黄，取出立即刷20克融化黄油锁住水分，放凉后脱模。

注意事项：面粉需选蛋白质含量12%以上的高筋粉，确保面团筋性，酵母粉需用35℃温水激活，直接加入冷牛奶会影响活性，黄油需软化至手指可按压出坑，过硬难揉入，过软会破坏面团结构，发酵环境湿度需保持75%，可用喷壶在面团周围喷水，叠放面片时刷油需均匀，避免粘连导致层次不清晰，二次发酵需观察状态，轻按表面缓慢回弹即发酵完成，烤箱需提前预热10分钟，确保温度稳定。

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