红糖绿豆沙怎么做？红糖绿豆沙商业配方工艺，红糖绿豆沙制作技巧，红糖绿豆沙做法：

配方：绿豆500克，红糖180克，佳多美D1克，玉米油50克，凉开水300克。

工艺：将500克绿豆用清水淘洗3遍至水清，倒入压力锅加2000克清水，大火煮至上汽后转小火压25分钟至软烂，将煮好的绿豆分3次倒入料理机，每次加100克凉开水搅打成泥，3次共加300克水，将绿豆泥倒入不锈钢盆，加入佳多美D1克，戴手套翻拌5分钟至均匀无颗粒，不粘锅倒入50克玉米油，中火加热至油温120℃，倒入绿豆泥快速翻炒3分钟至油被完全吸收，转小火加入180克红糖，持续翻炒20分钟，前10分钟每3分钟翻动一次，后10分钟每2分钟翻动一次，炒至绿豆泥水分减少开始抱团时，用刮刀挑起观察，若能挂住刮刀且缓慢滴落，立即关火，将炒好的绿豆沙倒入铺有油纸的烤盘，用刮板抹平至2厘米厚，自然冷却至40℃时，用保鲜膜贴面覆盖防止结皮，完全冷却后转入密封盒冷藏保存。

注意事项：绿豆需选当年新豆，陈豆易有硬芯影响口感，淘洗时忌用力揉搓导致表皮破损，压力锅煮豆水量需没过豆面3指，水量不足易糊底，翻炒时需用硅胶刮刀，金属铲易刮破锅体导致黑渣，红糖需选块状甘蔗糖，粉末红糖含水量高易使豆沙变稀，炒制后期需密切观察状态，过度翻炒会导致豆沙干裂，冷却时油纸需紧贴豆沙表面，空气接触会形成硬壳，冷藏保存需在4小时内完成，超过时间易滋生细菌。

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