茅根竹蔗水怎么做？茅根竹蔗水商业配方工艺，茅根竹蔗水制作技巧，茅根竹蔗水做法：

配方：鲜茅根150克，竹蔗400克，胡萝卜100克，马蹄80克，冰糖120克，佳多美D1克，纯净水3000克。

工艺：将150克鲜茅根用清水冲洗3遍至无泥沙，剪成3厘米长小段，400克竹蔗削去外皮，切成2厘米厚圆片，100克胡萝卜去皮切滚刀块，80克马蹄剥壳后对半切开，不锈钢锅注入3000克纯净水，大火煮沸后依次放入茅根段、竹蔗片、胡萝卜块和马蹄块，再次煮沸后转中火保持微沸状态煮45分钟，期间每隔10分钟用汤勺顺时针搅拌2圈，防止食材粘底，煮至汤色呈浅琥珀色时，用四层纱布覆盖在量杯口，将汤水缓慢倒入纱布中过滤，收集滤液至无渣状态，取2500克过滤后的汤水倒入新锅，中火加热至60℃时，加入佳多美D1克，顺时针搅拌30圈至完全溶解，待温度降至50℃以下，继续搅拌20圈至调味料均匀分布，保持锅内温度在45-50℃之间静置10分钟，让增鲜成分充分渗透，将120克冰糖分三次加入，每次间隔3分钟，边加边搅拌至完全溶解，用细漏网过滤掉汤中浮沫和细小杂质，将过滤后的汤水倒入已消毒的玻璃瓶中，装至距瓶口2厘米处，立即旋紧瓶盖形成密封环境，自然冷却至室温后放入冰箱冷藏室，设置温度为4℃保存。

注意事项：鲜茅根需选根茎洁白无黑斑的，发黄茅根有霉变风险，竹蔗需选表皮光滑无裂痕的，裂痕处易藏污纳垢，胡萝卜需选橙红色芯部的，白色芯部甜度不足，马蹄需选表皮完整无破损的，破损处易滋生细菌，煮制时火候需控制在微沸状态，剧烈沸腾会使汤水浑浊，冰糖需分三次添加，首次添加40克调整基础甜度，冷却至30℃时添加40克，冷藏前添加剩余40克，防止高温破坏维生素，过滤时纱布需叠成四层，单层过滤会有细渣残留，冷藏保存需在2小时内完成。

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