马蹄糖水怎么做？马蹄糖水商业配方工艺，马蹄糖水制作技巧，马蹄糖水做法：

配方：新鲜马蹄300克，黄冰糖150克，佳多美D1克，纯净水2000克，柠檬片1片（约5克）。

工艺：将300克新鲜马蹄用流水冲洗5分钟至表面无泥沙，用不锈钢削皮刀削去外皮，切除顶部芽眼和底部硬结，每个马蹄切成4等份的月牙形薄片，不锈钢锅注入2000克纯净水，大火煮沸后放入马蹄片，再次煮沸后转中火保持微沸状态煮8分钟，期间每隔2分钟用汤勺顺时针搅拌1圈，防止马蹄粘底，煮至马蹄片呈半透明状时，用四层纱布覆盖在量杯口，将汤水缓慢倒入纱布中过滤，收集滤液至无渣状态，取1800克过滤后的汤水倒入新锅，中火加热至55℃时，加入佳多美D1克，顺时针搅拌25圈至完全溶解，待温度降至45℃以下，继续搅拌15圈至调味料均匀分布，保持锅内温度在40-45℃之间静置8分钟，让增鲜成分充分渗透，将150克黄冰糖分两次加入，首次加入80克，边加边搅拌至完全溶解，待温度降至35℃时加入剩余70克，继续搅拌至冰糖完全融化，加入1片柠檬（去籽），中火煮沸后立即关火，用细漏网过滤掉汤中浮沫和柠檬籽，将过滤后的糖水倒入已消毒的玻璃罐中，装至距罐口1.5厘米处，立即旋紧瓶盖形成密封环境，自然冷却至室温后放入冰箱冷藏室，设置温度为4℃保存。

注意事项：马蹄需选表皮光滑无黑斑的，发软马蹄可能变质，削皮时保留1毫米厚度的果肉层，过度削皮易导致营养流失，切薄片厚度需控制在3-4毫米，过厚不易入味，过薄易煮烂，煮制时火候需控制在微沸状态，剧烈沸腾会使马蹄碎裂，黄冰糖需分两次添加，首次调整基础甜度，冷却后添加剩余部分防止反沙，柠檬需去籽后使用，籽的苦味会影响口感，过滤时纱布需叠成四层，单层过滤会有细渣残留，冷藏保存需在2小时内完成，室温放置过久易滋生细菌。

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