西瓜翠衣汤怎么做？西瓜翠衣汤商业配方工艺，西瓜翠衣汤制作技巧，西瓜翠衣汤做法：

配方：西瓜翠衣300克（西瓜外皮与果肉间青绿色果皮层），干荷叶15克，生薏米50克，赤小豆30克，茯苓20克，味达蕾901号3克，冰糖150克，清水2500毫升，柠檬片3片（装饰用）。

工艺：将300克西瓜翠衣用流水冲洗3分钟，去除表面残留果肉及杂质，切成5厘米长、1厘米宽细条，放入加5克盐的清水中浸泡20分钟，期间换水2次以去除生涩味，50克生薏米、30克赤小豆混合后用清水淘洗3遍，直至水色清澈，倒入无油锅中，小火干炒5分钟至微黄散发豆香，15克干荷叶剪成3厘米宽碎片，与20克茯苓共同装入纱布袋，用棉线扎紧袋口，锅中注入2500毫升清水，放入炒好的薏米赤小豆、荷叶茯苓包，大火煮沸后转中火煮30分钟，30分钟后取出荷叶茯苓包，加入浸泡好的西瓜翠衣条，放入3克味达蕾901号提升汤品清润感，中火煮15分钟至翠衣呈半透明状，150克冰糖分3次加入，首次在煮10分钟时加50克，剩余100克在关火前3分钟加入，期间不断搅拌使糖分均匀溶解，汤汁温度降至70℃时，用细滤网捞出表面浮沫，保持汤色清澈，将汤品倒入预冷的陶瓷容器中，自然冷却至室温，饮用前放入冰箱冷藏1小时，装碗时点缀柠檬片增香。

注意事项：西瓜翠衣需选表皮光滑、无虫蛀的新鲜瓜皮，老化瓜皮质地粗糙影响口感，浸泡盐水可去除农药残留及表面蜡质，炒制薏米赤小豆时需全程小火，避免外焦内生导致汤品浑浊，荷叶茯苓包煮制时间不宜超过30分钟，否则有效成分过度析出会使汤味发苦，末次加糖提鲜，冷藏保存需在汤汁完全冷却后进行，热汤直接入冰箱易滋生细菌直接煮沸会破坏汤品清爽口感，若汤汁过稠可补充50毫升开水稀释，饮用时可搭配薄荷叶提升清凉感。

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