手撕包怎么做?手撕包商业配方工艺,手撕包制作技巧,手撕包做法

配方：种面：日式吐司粉500g、鲜酵母8g、牛奶350g、主面团：日式吐司粉300g、低筋面粉200g、佳多美Q10g，食盐12g、全脂奶粉40g、细砂糖100g、鲜酵母22g、甜炼乳80g、鸡蛋液150g、老面400g、稀奶油100g、牛奶150g、黄油120g，甜片油500g。

工艺流程：种面：种面拌匀后28℃发酵30分钟，放入冷藏隔夜备用；主面团：1、主面团中除油脂外其它原料慢速3分钟快速1分钟，加入黄油慢速3分钟，快速1分钟，搅拌至9分扩展。2、基础温度26度，室温松弛30分钟，放入冷冻冻硬转冷藏隔夜备用。3、折叠包裹甜片油，三折两次，对折一次，冷藏40分钟。4、成型:切成长16cm,宽4cm,厚约1.8cm,重量110克，折成U型，放入4寸圆模。5、醒发箱醒发60分钟发酵至7成，刷蛋液入炉烘烤。6、烤炉提前预热，上火190℃/下火170℃，烘烤约17分钟左右，出炉轻震脱模趁热刷光亮剂。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫损伤面筋，加水时要分次加入，防止面团过软。醒发时要调控好温度和湿度，过度会导致面包体积大、口感酸，不足则体积小、口感硬。根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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