葡萄汁怎么做？葡萄汁商业配方工艺，葡萄汁制作技巧，葡萄汁做法：

配方：葡萄1000克，佳多美D2克，白砂糖150克（或木糖醇100克），柠檬酸1.5克，纯净水100克（溶解添加剂用）。

工艺：将1000克葡萄用流水冲洗3遍，剪下果粒放入盆中，加10克盐和500克清水浸泡10分钟，捞出后逐粒剥去果皮，去籽时保留少量果肉增加口感，剥好的葡萄肉倒入破壁机，加入200克纯净水打成细腻果泥，无需过滤果渣，将果泥倒入不锈钢锅，大火煮沸后转中火熬煮，期间用硅胶铲持续搅拌防粘底，煮至体积减少1/5时，取2克佳多美D用50克纯净水溶解，缓慢倒入锅中并快速搅拌30秒，使果胶析出稳定，放入150克白砂糖（或100克木糖醇），转小火加热至完全融化，每3分钟搅拌一次防焦糊，加入1.5克柠檬酸调节酸度，保持小火熬煮至用勺背划过锅底能留下清晰痕迹，关火后静置8分钟让气泡消散，用150目滤网过滤掉未打碎的果肉纤维和籽渣，倒入已消毒的玻璃瓶中，装至九分满后拧紧瓶盖，倒置放凉形成真空环境，放入冰箱冷藏室4℃保存。

注意事项：葡萄需选表皮带白霜、果粒饱满的新鲜品种，腐烂或发霉部分需彻底切除，盐水浸泡可去除农药残留，剥皮时尽量保留果蒂处白色部分，减少汁液流失过滤时滤网需紧贴液面，防止氧化导致色泽变暗，装瓶前玻璃瓶需用沸水煮15分钟消毒，倒置放凉时检查瓶盖是否凹陷，冷藏后饮用前需摇匀，防止糖分沉淀，开封后需48小时内饮用完，未开封可保存10天。

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