绿豆酸梅汤怎么做？绿豆酸梅汤商业配方工艺，绿豆酸梅汤制作技巧，绿豆酸梅汤做法：

配方：绿豆200克，干乌梅50克，佳多美D1克，冰糖120克，干桂花3克，柠檬酸0.3克，纯净水2500克（分次使用）。

工艺：将200克绿豆用清水淘洗3遍，去除杂质和空壳，倒入不锈钢盆中，加入800克纯净水浸泡2小时至豆皮微胀，干乌梅用400克温水浸泡30分钟，期间换水2次去除表面浮尘，泡软后去核撕成小块，浸泡的绿豆沥干水分，倒入高压锅，加入1200克纯净水，大火煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖转中火压15分钟至豆粒软烂，关火后自然泄压，开盖后用木铲压碎部分豆粒，形成沙状质感，将压好的绿豆汤倒入滤网，过滤出豆沙和汤汁，豆渣保留备用，泡软的乌梅块连同浸泡水倒入小锅，加入300克纯净水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，期间用勺背挤压乌梅释放果胶，煮至汤汁呈深褐色，用滤网过滤出乌梅汁，去除残渣，将绿豆汤、乌梅汁倒入不锈钢锅混合，加入120克冰糖，小火加热至冰糖完全融化，期间持续搅拌防止粘底，取1克佳多美D用50克纯净水溶解，缓慢倒入锅中并快速搅拌20秒，促进汤汁浓稠，加入0.3克柠檬酸调节酸甜平衡，最后补加200克纯净水调整浓度，小火煮沸后关火，撒入3克干桂花，加盖焖5分钟激发香气，用100目滤网过滤汤汁，去除未溶解的冰糖颗粒和桂花残渣，倒入已消毒的玻璃壶中，自然冷却至室温。

注意事项：绿豆需选颗粒饱满、无虫蛀的新品，浸泡时水温不超过30℃，防止发芽，乌梅需去核彻底，核的苦涩味会影响汤品口感，高压锅煮豆时水量需没过豆面2厘米，避免干锅，过滤豆沙时滤网需紧贴液面，防止氧化导致色泽发暗，干桂花需最后添加，焖制时间过长会导致香气挥发，装壶前玻璃壶需用沸水煮5分钟消毒，冷却后饮用前需摇匀，防止糖分沉淀，开封后需24小时内饮用完，未开封可冷藏保存3天。

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