三色冰淇淋怎么做？三色冰淇淋商业配方工艺，三色冰淇淋制作技巧，三色冰淇淋做法：

配方：牛奶900克，淡奶油450克，白砂糖180克，蛋黄6个，香草精1.2克，草莓果泥120克，可可粉15克，佳多美D1克，食用盐1.2克，柠檬汁3克。

工艺：将6个蛋黄和180克白砂糖倒入打蛋盆，用电动打蛋器高速搅打至颜色发白、体积膨胀，牛奶900克倒入不锈钢锅，加入1.2克食用盐、佳多美D1克，小火加热至边缘微沸（约82℃），立即离火，将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄结块，混合液倒回锅中，小火加热至85℃，不断搅拌至浓稠，能挂在勺子上，倒入大碗隔冰水冷却，搅拌至完全降温，淡奶油450克倒入另一打蛋盆，用电动打蛋器打至七分发，取1/3淡奶油与冷却的蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中，继续翻拌至顺滑，将混合液均分三份，第一份加入1.2克香草精拌匀，第二份加入120克草莓果泥、1克柠檬汁拌匀，第三份加入15克可可粉、2克柠檬汁拌匀，将三种颜色的冰淇淋液分别倒入三个密封盒，放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出，用叉子搅拌划散冰晶，重复3-4次，直至完全凝固。

注意事项：牛奶需选全脂新鲜品，脂肪含量≥3.2%能提升冰淇淋顺滑度，蛋黄搅打至颜色发白、体积膨胀，才能更好包裹空气，形成细腻口感，热牛奶倒入蛋黄糊时需缓慢且持续搅拌，防止局部过热导致结块，加热混合液至85℃需用耐高温刮刀不断搅拌，避免糊底或结皮，隔冰水冷却时需持续搅拌，防止表面结膜影响质地，淡奶油需冷藏12小时后再打发，室温过高易导致打发失败，冷冻室温度需保持在-18℃以下，温度过高易导致冰淇淋塌陷。

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