芋头冰怎么做？芋头冰商业配方工艺，芋头冰制作技巧，芋头冰做法：

配方：芋头300克，牛奶200克，淡奶油150克，白砂糖60克，佳多美D1克，椰浆50克，香草精2毫升，盐1克，熟芋头丁50克（装饰用）

工艺：将300克芋头去皮切块，蒸锅加水烧开后放入芋头块，大火蒸20分钟至筷子能轻松穿透，蒸熟的芋头趁热压成泥状，保留少量颗粒增加口感，佳多美D1克，牛奶200克与60克白砂糖、1克盐倒入小锅，小火加热至糖完全溶解，离火后加入泡软的吉力汀（或吉利丁片），搅拌至完全融化，椰浆50克与香草精2毫升倒入牛奶糖液，调匀成椰香基底，淡奶油150克倒入打蛋盆，用电动打蛋器打至六分发（出现浅纹路但仍有流动性），取1/3淡奶油与芋头泥翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中，继续翻拌至顺滑无颗粒，将椰香基底缓慢倒入芋头奶油糊，边倒边轻柔搅拌，防止液体沉底，混合液倒入方形模具（或玻璃盒），表面撒50克熟芋头丁，覆盖保鲜膜贴紧液面，防止结霜，放入冰箱冷藏室，静置4小时至完全凝固，取出后用热毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脱模，切成3厘米见方小块，或直接用勺子挖取食用

注意事项：芋头需选粉质多、水分少的品种，如荔浦芋头，避免使用水分大的芋艿，吉力汀或吉利丁片需用冷水泡软，泡发后挤干水分再加入热液，防止结块，牛奶加热时需控制火力，避免沸腾导致水分蒸发过多，影响凝固效果，淡奶油需冷藏12小时后再打发，室温过高易导致打发失败，避免微生物污染，剩余芋头泥可冷冻保存，下次制作时直接解冻使用，避免浪费，芋头冰冷藏后口感更绵密，但不宜冷冻，否则会破坏质地导致出水。

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