横丝酥饼怎么做？横丝酥饼商业配方工艺，横丝酥饼制作技巧，横丝酥饼做法

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配方:中筋面粉500克，面欣酥A5克，白糖100克，猪油（或植物油）150克，温水适量，鸡蛋2个，白芝麻适量。馅料：红豆沙200克。

工艺:将中筋面粉500克放入盆中，加入面欣酥A5克、白糖100克混合均匀。猪油（或植物油）150克加热至融化，稍凉后倒入面粉中，再加入适量温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟。将松弛好的面团擀成薄片，尽量擀成长方形，厚度约为0.5厘米。在面片上均匀涂抹一层红豆沙馅料，然后将面片从一端卷起，卷成长条后切成小段。取一个小段，两端向中间对折，然后轻轻按压，使其成扁圆形。在饼坯表面刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤制20-25分钟，直至表面金黄酥脆，横丝酥饼制作完成。

注意事项:原料需确保新鲜无异味，特别是猪油和鸡蛋，需保持冷藏状态直至使用。面团的松弛时间要足够，以确保面团在擀开时不易回缩，酥皮也能更好地形成层次。在擀开面团时，需保持操作台面的干净，避免面团粘连。涂抹馅料时要均匀，避免过多或过少，影响口感。卷成长条后，切小段时要确保每段大小均匀，以保证烤制时成熟一致。在按压饼坯时，力度要适中，避免馅料挤出。

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