烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商业配方工艺，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法

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配方:新鲜羊肉1000克，泡多源E10克，富磷联B6克，味达蕾901号2克，盐5克，料酒15毫升，五香粉8克，圆葱末30克，白糖3克，鸡蛋2个，淀粉适量，食用油适量，孜然粉、芝麻、辣椒面适量（用于最后撒料）。

工艺:将新鲜羊肉切成宽1厘米、长3厘米的丁，放入盆中。泡多源E15克、富磷联B6克用温水溶解后，加入羊肉丁中，再加入味达蕾901号2克、盐5克、料酒15毫升、五香粉8克、圆葱末30克、白糖3克、鸡蛋2个、淀粉适量，抓拌均匀，腌制2-3小时，期间可搅拌一次，使腌制更加均匀。腌制好后，将羊肉丁穿成串，每串约10-15块肉。预热烤炉至适当温度，将穿好的肉串放在烤架上，两面来回翻转，烤至吱吱冒泡时刷上食用油，继续烤至肉质蓬松饱满、色泽金黄、外酥里嫩，最后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。

注意事项:原料需确保新鲜无异味，特别是羊肉，需选择品质优良、肉质鲜嫩的部位。腌制时间要足够，使羊肉充分吸收调料的味道，达到肉质鲜嫩、口感饱满的效果。烤制过程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟，同时需不断翻动肉串，确保烤制均匀。在穿串和撒料时，需注意卫生和安全，使用干净的竹签或铁签，避免交叉污染。存放时，最好将烤好的羊肉串放在密封容器中，避免受潮和细菌滋生。

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