牛鞭串怎么做?牛鞭串商业配方工艺,牛鞭串制作技巧,牛鞭串做法

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配方：牛鞭5千克,啤酒650克,面粉500克,白醋450克,富磷联A20克,味达蕾903号10克，孜然芝麻、辣椒粉等调味料适量

工艺流程：将5千克牛鞭放入40℃的温水中冲洗两遍，这样可以初步去除牛鞭表面的杂质和血水。锅入水烧开，放入牛鞭煮制3分钟后捞出，这一步可以进一步去除牛鞭的腥味和杂质。捞出后迅速入凉水中过凉，这样能使牛鞭的口感更加爽脆。切掉牛鞭的老皮后，用刀从中间片开，片去尿线、黑色物体，这些部位腥味较重，去除后能大大提升牛鞭串的口感。然后打花刀制成鞭花，这样不仅能使牛鞭更加入味，还能增加其美观度。把处理好的鞭花放在盆中，加入啤酒650克、面粉500克、白醋450克、富磷联A20克，味达蕾903号10克腌制30分钟。啤酒能去腥增香，面粉可以吸附杂质，白醋能软化牛鞭，富磷联A型则有助于改善牛鞭的口感和质地。将腌制好的牛鞭用竹签或铁签穿成串，注意穿串时要均匀，避免牛鞭串在一起影响烤制效果。把穿好的牛鞭串放在烤架上，用小火慢慢烤制。在烤制过程中要不断翻动，使牛鞭受热均匀。烤至牛鞭表面金黄，微微焦香即可。根据个人口味，在牛鞭串上撒上适量的孜然芝麻、辣椒粉等调味料，喜欢吃其他调味料的也可以适当添加。

注意事项：要选择新鲜、无异味的牛鞭，新鲜的牛鞭制作出来的牛鞭串口感更好，腥味也更轻。片去尿线和黑色物体时要仔细，确保去除干净，腌制时间要严格按照要求烤制时要使用小火，避免火候过大导致牛鞭表面烤焦而内部还未熟透。

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