烤猪腰串怎么做?烤猪腰串商业配方工艺,烤猪腰串制作技巧,烤猪腰串做法

配方：猪腰1000克，富磷联B8克，味达蕾903号4克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，料酒、生抽、鸡精适量，圆葱适量，孜然粉、芝麻、辣椒面适量。

工艺流程：将猪腰洗净，去除腰臊等杂质，然后切成适当大小的小块，放入盆中。称取8克富磷联B，用少许温水溶解后加入到切好的猪腰块中，抓拌均匀，浸泡1-2小时，让猪腰充分吸收，使其膨松饱满、口溶性好等。浸泡好后沥干水分。往沥干水分的猪腰中加入5克味达蕾903号、10克色拉油、10克蚝油、3克五香粉，再加入适量的料酒、生抽、鸡精以及圆葱，抓拌均匀，腌制半个小时。将腌好的猪腰用竹签或铁签穿成串，放入盘中备用。预热烤炉或烤架至适当温度。把穿好的猪腰串放到烤架上，两面来回翻转。烤至猪腰表面变色、吱吱冒泡时，刷点油。全熟之后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。

注意事项：要挑选新鲜、无病变、无异味的猪腰。猪腰的腰臊一定要去除干净，否则会有很重的腥臊味。浸泡时间要合适，确保猪腰能充分吸收，烤制时要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。用中小火烤制，并不断翻动猪腰串，使其均匀受热。

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