烤鳕鱼怎么做?烤鳕鱼商业配方工艺,烤鳕鱼制作技巧,烤鳕鱼做法

配方：鳕鱼1000克，海立美B8克，味达蕾902号4克，葱段适量，生姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，辣椒面适量，孜然适量，芝麻适量，食用油适量。

工艺流程：将鳕鱼去鳞、清洗干净，放在案板上沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，取出内脏，再次清洗干净。在鱼的两侧改花刀，方便入味，翻个面里边也用刀改花刀。把鱼放入盆中，称取8克海立美B，用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再依次放入葱段、生姜、胡椒粉、味达蕾902号，鸡精、生抽、料酒、盐等。戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身都涂抹到，放在一旁腌制30分钟。30分钟后将鱼放到烤架上，表面刷油，一定要勤翻个、勤刷油，防止烤焦，烤至两面金黄。表面撒上适量的盐、辣椒面，然后刷点油，再撒上一层孜然、芝麻，翻个面继续撒上适量的盐、辣椒面，然后刷点油，再撒上一层孜然、芝麻，烤熟即可食用。

注意事项：挑选新鲜、无异味、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质有弹性的鳕鱼。改花刀时深度要适中，太浅不易入味，太深会导致鱼在烤制过程中断裂。腌制时间要足够，让鳕鱼充分吸收调料的味道，但也不能过长，以免鳕鱼变质。烤制时要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。

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