辽宁小香肠怎么做？辽宁小香肠商业配方工艺，辽宁小香肠制作技巧，辽宁小香肠做法

辽宁小香肠怎么做？辽宁小香肠商业配方工艺，辽宁小香肠制作技巧，辽宁小香肠做法：

配方:猪肉（精选瘦肉占60%，肥肉占40%）10000克，富磷联C100克，味达蕾901号30克，食盐200克，白糖150克，料酒120克，生抽100克，老抽50克，姜粉20克，白胡椒粉10克，五香粉15克，肠衣适量。

工艺:精选猪肉，将瘦肉与肥肉分别切割成约1厘米见方的肉丁，瘦肉与肥肉的比例为6:4，以确保香肠的口感既不过于干柴也不过于油腻。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉、五香粉、富磷联C、味达蕾901号等调料混合均匀，加入肉丁中，充分搅拌，腌制6-8小时，使肉丁充分吸收调料的味道，达到入味的效果。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用，确保肠衣柔软且易于灌制。使用灌肠机或手动漏斗，将腌制好的肉馅均匀灌入肠衣中，灌制过程中需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠内部出现空隙或肠衣破裂，影响香肠的品质。灌制完成后，用绳子将两端扎紧，并每隔一段距离用麻绳捆扎，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，期间适时翻动香肠，确保晾晒均匀，晾晒时间通常为5-7天，直至香肠表面干燥且颜色鲜艳，内部肉质紧实有弹性。晾晒完成后，可选择煮制或烟熏的方式进行处理，煮制时，将香肠放入锅中，用中小火煮制，保持水温稳定，煮制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要煮制40分钟至1小时左右，直至香肠完全熟透且香味四溢。

注意事项:在制作辽宁小香肠时，应选用新鲜、无污染的猪肉，确保香肠的品质和口感。调料的比例可根据个人口味和市场需求进行调整，以获得最佳风味。腌制时间要足够，确保肉丁充分吸收调料的味道，达到理想的入味效果。灌肠过程中，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在煮制过程中破裂。晾晒时，应选择通风良好、避免阳光直射的地方，防止香肠变质，同时确保晾晒均匀，使香肠的颜色和口感达到最佳。煮制时，要控制好水温，避免水温过高导致香肠破裂或过低影响香肠的口感和熟化程度。

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