五香川卤卤汤怎么做？五香川卤卤汤商业配方工艺，五香川卤卤汤制作技巧，五香川卤卤汤做法

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配方:猪大骨5000克，鸡架2000克，清水30000克，食盐400克，白糖300克，味达蕾901号20克，鸡精100克，料酒500毫升，老抽200毫升，生姜200克，大葱300克，八角100克，桂皮80克，香叶50克，丁香30克，花椒150克，干辣椒100克，草果50克，小茴香80克，陈皮50克。

工艺:将猪大骨和鸡架清洗干净，放入大锅中，加入30000克清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4小时，得到高汤。期间需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。将食盐、白糖、味达蕾901号、鸡精、料酒、老抽、生姜、大葱等调料准备好，并将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、小茴香、陈皮等香料清洗干净，用纱布包好扎紧，制成香料包。锅中加入少量油，放入白糖，小火慢炒至糖色变为深红色，加入少量清水，继续翻炒均匀，得到糖色。将高汤倒入卤桶中，加入炒好的糖色，放入调料和香料包，大火烧开后转小火熬制1小时，使香料和调料的味道充分融入高汤中，得到五香川卤卤汤。熬制过程中需不断搅拌，防止糊底。

注意事项:在制作五香川卤卤汤时，应选用新鲜、无污染的猪大骨和鸡架，确保卤汤的品质和口感。香料的比例可根据个人口味和市场需求进行调整，以获得最佳风味。熬制高汤时，需大火烧开后撇去浮沫，转小火慢熬，确保汤色清澈、味道浓郁。炒糖色时，需小火慢炒，防止炒焦影响卤汤色泽和口感。加入调料和香料包后，需大火烧开转小火熬制，使味道充分融合。

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