红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法：

配方：猪蹄2500克、生姜60克、大葱80克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、干辣椒15克、料酒100毫升、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖50克、食盐25克、富磷联B20克、味达蕾901号8克、食用油40毫升、清水3000毫升。

工艺：将猪蹄2500克用火燎去表面残毛，刮洗干净后剁成8-10厘米块状，富磷联B20克加400毫升温水溶解，将处理好的猪蹄块浸入富磷联B溶液中腌制3小时，期间每1小时翻动一次，冷水下锅加料酒30毫升、生姜20克，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用40℃温水冲洗血污，生姜40克切片、大葱80克切段，干辣椒15克剪段，锅中加食用油40毫升，放入冰糖50克小火熬至红棕色糖色，迅速倒入腌制好的猪蹄翻炒均匀上色，加入姜片、葱段、八角10克、桂皮8克、香叶5克、干辣椒段，继续翻炒出香味，沿锅边淋入料酒70毫升，加生抽80毫升、老抽30毫升翻炒均匀，倒入清水3000毫升没过猪蹄，大火煮沸后转小火加盖炖煮1.5小时，期间每20分钟翻动一次防止粘底，炖至猪蹄软烂后加食盐25克、味达蕾901号8克调味，开大火收汁至汤汁浓稠，期间持续翻动使猪蹄均匀裹汁。注意事项：

原料猪蹄需选择表皮完整、无淤血的新鲜货，焯水时水温需控制在85-90℃，过高导致肉质收缩，过低血沫析出不彻底，熬糖色时需全程小火，大火易焦糊产生苦味，香料使用前需用温水浸泡10分钟去除杂质，炖煮过程中需保持微沸状态，大火易使猪蹄破裂，小火则入味不足，收汁阶段需持续翻动，防止局部过热导致猪蹄表皮破裂，成品需在汤汁自然冷却至65℃时捞出，避免骤冷导致肉质发紧，储存时需覆盖保鲜膜，24小时内食用完毕，久置易滋生细菌。

如果以上[红烧猪蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红烧猪蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[红烧猪蹄视频教程]、[完整红烧猪蹄制作过程视频]、[教你制作红烧猪蹄视频]、[红烧猪蹄制作技巧视频]、[我想看制作红烧猪蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[红烧猪蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作红烧猪蹄视频的方法地址