韩式泡萝卜怎么做？韩式泡萝卜商业配方工艺，韩式泡萝卜制作技巧，韩式泡萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型15克、辣椒粉200克、大蒜200克、生姜100克、梨300克、韭菜100克、鱼露150毫升、虾酱100克、白糖250克、盐400克、清水适量。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成2厘米见方的块状，加盐300克拌匀腌制2小时，捞出沥干水分，大蒜200克、生姜100克去皮后切末，梨300克去核后切碎，韭菜100克洗净切段备用，将腌制好的萝卜块放入大容器中，加入辣椒粉200克、蒜末、姜末、梨碎、鱼露150毫升、虾酱100克、白糖250克、剩余盐100克，舒欣脆G型80克加少量温水溶解后倒入，充分抓拌均匀使萝卜块均匀裹上调味料，将拌好的萝卜块装入消毒过的泡菜坛中，每装一层压实一层，装至八分满后表面铺上韭菜段，密封坛口后在阴凉处发酵，夏季发酵3-5天，冬季发酵7-10天，发酵完成后开坛，美久亭C型15克加50倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在15-25℃，过高易导致过度发酵，发酵过程需保持坛口密封，空气进入会导致霉变，发酵完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在7天内食用完毕。

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