酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型10克、酱油2.5千克、白砂糖1.2千克、蒜瓣300克、生姜200克、干辣椒100克、花椒30克、八角20克、香叶10克、清水1.5千克、高度白酒50毫升、盐200克。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成1厘米厚、5厘米长的条状，加盐150克拌匀腌制2小时，捞出沥干水分，蒜瓣300克去皮拍裂，生姜200克切片，干辣椒100克剪段备用，锅中加清水1.5千克，放入白砂糖1.2千克、酱油2.5千克、花椒30克、八角20克、香叶10克，大火烧开后转小火熬制15分钟制成酱汁，关火后自然冷却，将腌制好的萝卜条放入大容器中，舒欣脆G型60克加少量温水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、干辣椒段、高度白酒50毫升，充分抓拌均匀使萝卜条均匀裹上调味料，将拌好的萝卜条装入消毒过的陶罐中，每装一层压实一层，装至九分满后倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜条，密封罐口后在阴凉处腌制，夏季腌制5-7天，冬季腌制10-12天，腌制完成后开罐，美久亭C型10克加30倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后冷藏保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在10-25℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在15天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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