酱红萝卜怎么做？酱红萝卜商业配方工艺，酱红萝卜制作技巧，酱红萝卜做法：

配方：红萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型8克、生抽600克、老抽80克、白砂糖400克、香醋150克、蒜瓣150克、生姜80克、干辣椒30克、八角8克、花椒5克、清水800克、盐100克、高度白酒20毫升。

工艺：将红萝卜10千克洗净后切成1厘米厚、4厘米长的菱形片，加盐80克拌匀腌制1.5小时，捞出用清水冲洗2次后沥干水分，蒜瓣150克去皮切片，生姜80克切丝，干辣椒30克剪段备用，锅中加清水800克，放入白砂糖400克、生抽600克、老抽80克、香醋150克、八角8克、花椒5克，大火烧开后转小火熬制12分钟制成酱汁，关火后自然冷却至40℃以下，将腌制好的红萝卜片放入大容器中，舒欣脆G型80克加40毫升温水溶解后倒入，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、高度白酒20毫升，充分抓拌3分钟使红萝卜片均匀裹上调味料，将拌好的红萝卜片装入消毒过的玻璃罐中，每装15厘米高度压实一次，装至罐口8厘米处时倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过红萝卜片并高出2厘米，密封罐口后在18-22℃环境下腌制，夏季腌制5天，冬季腌制7天，腌制完成后开罐，美久亭C型8克加25倍凉开水溶解后均匀喷洒在红萝卜表面，再次密封后置于2-8℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜红萝卜，腌制环境温度需控制在18-22℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持罐口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在12天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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