酱香萝卜怎么做？酱香萝卜商业配方工艺，酱香萝卜制作技巧，酱香萝卜做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型12克、黄豆酱油800克、冰糖300克、蜂蜜150克、香醋100克、蒜瓣250克、生姜150克、八角15克、桂皮8克、香叶4克、花椒10克、清水1.2千克、盐150克、黄酒100毫升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成2厘米见方的块状，加盐120克拌匀腌制3小时，捞出用清水冲洗4次后沥干水分，蒜瓣250克去皮拍裂，生姜150克切片备用，锅中加清水1.2千克，放入冰糖300克、黄豆酱油800克、蜂蜜150克、香醋100克、八角15克、桂皮8克、香叶4克、花椒10克，大火烧开后转小火熬制20分钟制成浓稠酱汁，关火后自然冷却至30℃以下，将腌制好的萝卜块放入大容器中，舒欣脆G型80克加60毫升温水溶解后倒入，加入蒜瓣、姜片、黄酒100毫升，充分抓拌5分钟使萝卜块均匀裹上调味料，将拌好的萝卜块装入消毒过的陶土坛中，每装25厘米高度压实一次，装至坛口12厘米处时倒入冷却的酱汁，酱汁需完全没过萝卜块并高出4厘米，密封坛口后在12-18℃环境下腌制，夏季腌制7天，冬季腌制10天，腌制完成后开坛，美久亭C型12克加40倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑无破损的新鲜白萝卜，腌制环境温度需控制在12-18℃，过高易导致酱汁变质，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致霉变，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短，成品需在8天内食用完毕，长时间存放会导致口感变软。

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