多味萝卜块怎么做？多味萝卜块商业配方工艺，多味萝卜块制作技巧，多味萝卜块做法：

配方：白萝卜10千克、舒欣脆G型60克、美久亭C型12克、白糖800克、食盐200克、辣椒粉150克、花椒粉30克、五香粉20克、蒜末100克、姜末80克、白酒50毫升、纯净水2升。

工艺：将白萝卜10千克去皮后切成2厘米见方的块状，加食盐180克拌匀腌制3小时，捞出用流动水冲洗3次后彻底沥干，白糖800克、纯净水2升倒入不锈钢锅中，大火煮沸后转小火熬制5分钟制成糖水，关火自然冷却至25℃以下，辣椒粉150克、花椒粉30克、五香粉20克、蒜末100克、姜末80克、鸡粉30克混合均匀制成调味粉，将沥干的萝卜块放入大陶瓷坛中，舒欣脆G型60克加60毫升温水溶解后均匀淋入，用手翻拌6分钟使每块萝卜充分吸收溶液，将冷却的糖水倒入坛中，再加入白酒50毫升搅拌均匀，糖水需完全没过萝卜块并高出2厘米，用消毒纱布盖住坛口，再用竹片压紧防止萝卜块浮起，在18-25℃环境下腌制，夏季腌制1.5天，冬季腌制2.5天，腌制完成后开坛，将调味粉均匀撒在萝卜块表面，用手翻拌5分钟使调味粉均匀附着，美久亭C型12克加40倍凉开水溶解后均匀喷洒在萝卜块表面，再次密封后置于0-4℃冷藏库保存。

注意事项：原料需选择表皮光滑、肉质紧实的新鲜白萝卜，切块规格需统一，高温会降低脆度保持效果，腌制环境温度需控制在18-25℃，过高易导致糖水发酵产生气泡，腌制过程需保持坛口密封，空气进入会导致萝卜块表面发黏，腌制完成后需立即进行防腐处理，否则保质期会缩短至5天，成品需在7天内食用完毕，长时间存放会导致萝卜块变软失去脆感。

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