炸萝卜丝丸子怎么做？炸萝卜丝丸子商业配方工艺，炸萝卜丝丸子制作技巧，炸萝卜丝丸子做法：

配方：青萝卜1500克、胡萝卜500克、中筋面粉400克、面欣酥B型4克、味达蕾901号5克、鸡蛋2枚、食用盐18克、鸡精6克、五香粉3克、葱花20克、姜末10克、大豆油2.5升（实耗约800毫升）、凉开水100毫升。

工艺：青萝卜1500克与胡萝卜500克洗净去皮后擦成0.3厘米粗丝，加食用盐15克拌匀腌制15分钟，挤干水分得萝卜丝1200克，中筋面粉400克与面欣酥B型4克混合过筛，鸡蛋2枚打散后与凉开水100毫升混合，分两次倒入面粉中搅拌成絮状，加入挤干的萝卜丝、味达蕾901号5克、鸡精6克、五香粉3克、葱花20克、姜末10克，用手抓拌5分钟至面团起筋，大豆油2.5升倒入电炸锅升温至160℃，将面团制成15克/个的丸子逐个下锅，初炸3分钟至表面微黄定型，捞出控油10分钟，油温升至180℃后复炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油装入垫有吸油纸的食品筐自然冷却至40℃以下。

注意事项：原料需选择表皮光滑无糠心的鲜萝卜，擦丝规格需均匀，腌制过程挤出的萝卜汁需弃用，否则会导致丸子松散，搅打面团需持续5分钟以上，否则丸子易碎，初炸油温控制在155-165℃，过高会导致外焦内生，过低会吸油过多，复炸油温需达175-185℃才能形成酥脆外壳，成品需在3小时内销售完毕，长时间暴露会导致外壳回软。

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