兰州粉肠怎么做？兰州粉肠商业配方工艺，兰州粉肠制作技巧，兰州粉肠做法

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配方:新鲜猪肉（前腿肉和后腿肉混合）5000克，红薯淀粉1500克，富磷联C30克，味达蕾901号20克，清水2500毫升（用于调整肉馅湿度），盐150克，白糖50克，鸡精30克，十三香15克，生姜50克（切片），大葱50克（切段），料酒50毫升。

工艺:将新鲜猪肉清洗干净，切成小块，使用绞肉机绞成肉泥。将绞好的肉泥放入大盆中，加入红薯淀粉、富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、十三香、生姜片、大葱段和料酒，搅拌均匀。逐渐加入清水，边加边搅拌，直至肉馅呈现出粘稠且有弹性的状态。将搅拌好的肉馅腌制30分钟，让其充分吸收调料的味道。取肠衣，清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好的粉肠用绳子扎紧两端，确保密封良好。将灌好的粉肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮制约1.5小时，期间可用牙签在粉肠上扎些小孔，以便排出内部的空气和多余的油脂。煮好的粉肠捞出，晾凉后可根据需要切成片或段，即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作兰州粉肠时，原料的配比要精确，肉馅的搅拌要充分，以确保肉馅的粘稠度和弹性。煮制时要控制好火候，避免水温过高导致粉肠破裂或水温过低导致粉肠未熟透。灌肠时要注意肠衣的紧密度，既要避免灌得太紧导致煮制时破裂，又要避免灌得太松影响粉肠的口感和形状。煮制过程中可用牙签扎孔排气，以减少粉肠内部的空气和油脂，提高粉肠的质量。

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