上海色拉米肠怎么做？上海色拉米肠商业配方工艺，上海色拉米肠制作技巧，上海色拉米肠做法

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配方:精选猪肉（瘦肉与肥肉比例为7:3）6000克，富磷联C40克，味达蕾901号20克，猪肠衣适量，食盐150克，白糖100克，黑胡椒粉20克，白胡椒粉10克，蒜粉30克，洋葱粉30克，白兰地或料酒100毫升，玉米淀粉150克，冰水适量（用于调整肉馅湿度）。

工艺:将精选猪肉清洗干净，瘦肉与肥肉分开，切成小块后使用绞肉机绞成肉泥。将绞好的肉泥放入大盆中，加入食盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、白兰地或料酒和玉米淀粉，搅拌均匀。将富磷联C和味达蕾901号加入少量冰水中溶解，然后倒入肉馅中，继续搅拌至肉馅呈现出粘稠且有弹性的状态。根据肉馅的湿度，适量加入冰水调整，直至肉馅达到理想的粘稠度。将搅拌好的肉馅腌制2小时，让其充分吸收调料的味道。取猪肠衣，清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好的色拉米肠用绳子扎紧两端，并在中间部分每隔一段距离用绳子扎紧，形成独立的肠段。将灌好的色拉米肠挂在通风良好的地方，晾干表面水分，约需2-4小时。将晾干的色拉米肠放入预热至70-80°C的烤箱中，烘烤约2小时，或直到表面干燥且呈现出诱人的红色。烘烤完成后，将色拉米肠取出，晾凉后即可切片食用或进一步加工。

注意事项:在制作上海色拉米肠时，原料的配比要精确，肉馅的搅拌要充分且均匀，以确保色拉米肠的口感细腻且富有弹性。灌肠时要注意肠衣的紧密度和肉馅的填充量，既要避免灌得太紧导致煮制时破裂，又要避免灌得太松影响色拉米肠的口感和形状。烘烤时要控制好温度和时间，避免温度过高导致色拉米肠表面过焦或温度过低导致内部未熟透。

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