虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法

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配方:大鸡爪1000克，泡多源Q10克，味达蕾901号4克，生姜50克（切片），葱段30克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升（用于上色），白糖20克，鸡精10克，干辣椒适量，花椒10克，八角5克，香叶3片，清水适量（用于煮制和浸泡鸡爪）。

工艺:将大鸡爪清洗干净，剪去指甲，根据鸡爪和水的总重量，计算出泡多源Q的用量，用冷水溶解后，将鸡爪放入溶液中浸泡2-5小时。将浸泡好的鸡爪捞出，控干水分。放入锅中加入清水、生姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量植物油，油温烧至七成热时，放入鸡爪进行油炸，炸至金黄色且表面起皱时捞出。将炸好的鸡爪立即放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。将泡好的鸡爪放入锅中，加入清水，水量需没过鸡爪，再加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、八角和香叶，大火烧开后转小火煮30分钟，期间可适当翻动鸡爪，使其均匀上色和入味。煮好后关火，让鸡爪在汤汁中浸泡10-20分钟，以便更好地吸收汤汁的味道。捞出鸡爪，晾凉后即可食用，也可根据需要进行进一步加工。

注意事项:油炸时油温要适中，避免油温过高导致鸡爪外焦里生或油温过低影响起皱效果。煮制时要控制好火候和时间，避免煮过头导致鸡爪过烂或煮制不足影响口感和入味。浸泡时间也要足够，以使鸡爪充分吸收汤汁的味道。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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