卤猪耳朵怎么做？卤猪耳朵商业配方工艺，卤猪耳朵制作技巧，卤猪耳朵做法

卤猪耳朵怎么做？卤猪耳朵商业配方工艺，卤猪耳朵制作技巧，卤猪耳朵做法：

配方:新鲜猪耳朵2000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，食盐80克，白糖50克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽50毫升（用于上色），葱段50克，生姜片30克，八角15克，桂皮10克，香叶5片，花椒粒10克，干辣椒适量，清水适量（需没过猪耳朵）。

工艺:将新鲜猪耳朵放入清水中，加入少量食盐和料酒，浸泡30分钟，去除血水和腥味。将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后将浸泡好的猪耳朵捞出，用清水冲洗干净，然后用刀刮净表面的细毛和污物，再次冲洗干净。将清洗干净的猪耳朵放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，放入葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的猪耳朵放入卤水中，加入味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火卤制40分钟，期间可适当翻动猪耳朵，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让猪耳朵在卤水中浸泡1小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出猪耳朵，晾凉后切成薄片，即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤猪耳朵时，原料的清洗和腌制至关重要，要确保猪耳朵表面的细毛和污物清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好，以保证猪耳朵的口感和入味。卤水的调制同样关键，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致猪耳朵过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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