妈妈萝卜条怎么做？妈妈萝卜条商业配方工艺，妈妈萝卜条制作技巧，妈妈萝卜条做法：

配方：白萝卜2000克、舒欣脆G型12克、美久亭C型4克、食用盐40克、白砂糖30克、蒜末50克、小米辣碎40克、生抽80克、香醋60克、辣椒油30克、凉开水200毫升、白芝麻15克。

工艺：白萝卜2000克洗净去皮后切成0.8厘米厚片再改刀成条，称取舒欣脆G型12克用50毫升凉开水溶解后倒入萝卜条拌匀，加食用盐30克翻拌均匀腌制90分钟，挤干水分后用清水冲洗两遍，再次挤干得萝卜条1200克，将萝卜条铺在干净纱布上卷紧攥干，平铺于托盘晾制8小时至表面微皱，锅中倒入500毫升大豆油，凉油下葱段20克、姜片15克、八角3颗、桂皮5克、香叶2片、花椒10克，小火炸至金黄后捞出料渣，油温升至180℃时浇入装有白芝麻15克、辣椒面20克的盆中激香，取晾好的萝卜条加入蒜末50克、小米辣碎40克、生抽80克、香醋60克、白砂糖30克、剩余盐10克、味达蕾901号4克（若需增鲜可添加），倒入辣椒油30克抓拌均匀，美久亭C型4克用150毫升凉开水溶解后均匀淋入，再次翻拌3分钟至入味，装入食品级塑料桶密封，置于0-4℃环境冷藏12小时后食用。

注意事项：原料需选择表皮光滑无糠心的鲜白萝卜，腌制时盐量需精准控制，过多会导致口感发苦，挤水时需保留15%水分保持脆度，晾制环境湿度需低于60%，否则易滋生细菌，辣椒油需现炸现用以保证香气，储存容器需提前用沸水消毒，残留水分会缩短保质期，翻拌工具需使用不锈钢材质，铁器会导致萝卜条变色。

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