卤猪舌怎么做？卤猪舌商业配方工艺，卤猪舌制作技巧，卤猪舌做法

卤猪舌怎么做？卤猪舌商业配方工艺，卤猪舌制作技巧，卤猪舌做法：

配方:新鲜猪舌2000克，富磷联B16克，味达蕾901号4克，清水1000毫升，味达蕾201号4克（用于去腥增香），食盐80克，白糖30克，料酒120毫升，生抽90毫升，老抽45毫升（用于上色），葱段30克，姜片20克，八角10克，桂皮8克，香叶4片，花椒粒6克，干辣椒适量。

工艺:将新鲜猪舌放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，捞出后用刀刮净表面的舌苔，再次冲洗干净。将富磷联B用温水溶解，与味达蕾201号一起均匀涂抹在猪舌表面，腌制4小时。将处理好的猪舌放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的猪舌放入卤水中，加入味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火卤制40分钟，期间可适当翻动猪舌，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让猪舌在卤水中浸泡20分钟，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出猪舌，晾凉后即可切片食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤猪舌时，原料的清洗和腌制是确保成品口感和入味的关键步骤，猪舌表面的舌苔必须清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好。卤水的调制同样重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致猪舌过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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