卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法

卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法：

配方:土鸡3只（约4500克），富磷联B35克，味达蕾901号10克，食盐100克，白糖40克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽100毫升（用于上色），葱段60克，姜片40克，八角30克，桂皮20克，香叶10片，花椒粒15克，清水适量（需没过鸡身）。

工艺:将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净后放入清水中浸泡1小时，以去除血水和杂质。捞出土鸡，沥干水分，用盐搓洗鸡身内外，再用清水冲洗干净。将富磷联B用温水溶解，与味达蕾901号、料酒、葱段、姜片一起均匀涂抹在鸡身内外，腌制4小时。锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶和花椒粒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的土鸡放入卤水中，加入食盐、白糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火卤制2小时，期间可适当翻动土鸡，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让土鸡在卤水中浸泡1小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出土鸡，晾凉后即可斩块食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤鸡时，原料的清洗和腌制是确保成品口感和入味的关键步骤，土鸡必须清洗干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好。卤水的调制同样重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致鸡肉过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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