卤鸽子怎么做？卤鸽子商业配方工艺，卤鸽子制作技巧，卤鸽子做法

卤鸽子怎么做？卤鸽子商业配方工艺，卤鸽子制作技巧，卤鸽子做法：

配方:新鲜鸽子500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，美久亭A0.8克，清水800毫升，食盐30克，白糖15克，料酒50毫升，生抽40毫升，老抽20毫升（用于上色），葱段20克，姜片15克，八角5克，桂皮3克，香叶2片，花椒粒3克。

工艺:将新鲜鸽子放入清水中浸泡2-5小时，以去除血水和杂质。捞出鸽子，整理干净，备用。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在鸽子表面，腌制4-6小时。锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒粒，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。将腌制好的鸽子放入卤水中，加入食盐、白糖、料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火卤制90分钟，期间可适当翻动鸽子，使其均匀上色和入味。在停火前5分钟，加入味达蕾901号，以增加肉香味。若需上市销售并保鲜，可提前将美久亭A用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后停火。停火后，让鸽子在卤水中焖5个小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出鸽子，晾凉后即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤鸽子时，原料的清洗和腌制是确保成品口感和入味的关键步骤。鸽子表面的污垢和杂质必须清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好，以确保鸽子入味且口感糯脆。卤水的调制同样重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致鸽子过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

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