卤凤爪怎么做？卤凤爪商业配方工艺，卤凤爪制作技巧，卤凤爪做法

卤凤爪怎么做？卤凤爪商业配方工艺，卤凤爪制作技巧，卤凤爪做法：

配方:新鲜凤爪1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，清水2000毫升，食盐40克，白糖30克，料酒100毫升，生抽80毫升，老抽40毫升（用于上色），葱段50克，姜片30克，八角15克，桂皮10克，香叶5片，花椒粒8克。

工艺:将新鲜凤爪放入清水中浸泡2-3小时，期间多次换水以去除血水和杂质。捞出凤爪，用剪刀剪去指甲，再用刀将凤爪掌心处划开，便于入味。将富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在凤爪表面，腌制4-6小时。将处理好的凤爪放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒粒，大火烧开后转小火煮40分钟，制成卤水。将腌制好的凤爪放入卤水中，加入食盐、白糖、料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火卤制1小时，期间可适当翻动凤爪，使其均匀上色和入味。在停火前10分钟，加入味达蕾901号，以增加香味。停火后，让凤爪在卤水中浸泡1-2小时，以便更好地吸收卤汁的味道。捞出凤爪，晾凉后即可食用或进一步加工。

注意事项:在制作卤凤爪时，原料的清洗和腌制是确保成品口感和入味的关键步骤。凤爪表面的污垢和杂质必须清除干净，腌制时间和卤制时间也要掌握好，以确保凤爪入味且口感糯脆。卤水的调制同样重要，香料的种类和用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味和口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，避免卤制过头导致凤爪过烂或卤制不足影响口感。此外，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的原料和工具干净无污染，避免交叉污染和食品变质。

如果以上[卤凤爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤凤爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[卤凤爪视频教程]、[完整卤凤爪制作过程视频]、[教你制作卤凤爪视频]、[卤凤爪制作技巧视频]、[我想看制作卤凤爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤凤爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤凤爪视频的方法地址