糖醋洋姜怎么做？糖醋洋姜商业配方工艺，糖醋洋姜制作技巧，糖醋洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、白砂糖400克、米醋300毫升、食用盐60克、蒜片50克、红辣椒30克、清水1000毫升、凉开水适量。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡20分钟，刷去表面泥土，切成3毫米薄片，舒欣脆G型20克用80毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制30分钟，锅中加入清水1000毫升、白砂糖400克、食用盐60克，中火煮至糖盐完全溶解，关火后自然冷却至40℃以下，加入米醋300毫升搅拌均匀得糖醋液，将腌制好的洋姜片挤干水分，与蒜片50克、红辣椒30克混合，装入食品级玻璃罐中，美久亭C型4克用30毫升凉开水溶解后倒入罐内，倒入冷却的糖醋液至完全没过洋姜片，表面覆盖一层保鲜膜后加盖密封，置于25℃环境发酵3天，再移入2-8℃冷藏室腌制7天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜洋姜，腐烂部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过厚会导致入味不均，防止糖焦化产生苦味，冷却至40℃以下再加入米醋，高温会破坏醋酸活性，腌制容器需选用耐酸玻璃罐，金属罐易被醋酸腐蚀，腌制期间需每日摇晃罐体1次，使上层洋姜充分接触糖醋液，成品需在15天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在3天内吃完，接触空气易滋生霉菌，糖醋液可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致风味减弱，蒜片与红辣椒需新鲜无霉变，变质原料会影响整体保质期。

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