秘制洋姜怎么做？秘制洋姜商业配方工艺，秘制洋姜制作技巧，秘制洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、食用盐180克、白砂糖120克、生抽150毫升、老抽30毫升、香醋100毫升、花椒15克、干辣椒20克、蒜瓣80克、姜片40克、清水2000毫升、凉开水适量。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡30分钟，刷去缝隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制40分钟，锅中加入清水2000毫升、花椒15克、干辣椒20克、姜片40克，中火煮沸后转小火煮8分钟，滤除香料得香料水，香料水中加入食用盐180克、白砂糖120克、生抽150毫升、老抽30毫升、香醋100毫升，搅拌至糖盐完全溶解，自然冷却至室温，蒜瓣80克拍裂后与腌制好的洋姜片混合，装入食品级塑料桶中，美久亭C型4克用50毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入冷却的香料水至完全没过洋姜，表面覆盖两层保鲜膜后加盖密封，置于25℃环境发酵5天，期间每日翻动桶内洋姜1次，再移入5℃冷藏室腌制10天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮金黄无破损的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易碎，过厚难入味，香料水煮制时需保持微沸状态，大火易导致香料苦涩，冷却至室温后再加入调味料，高温会破坏酱油风味，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日翻动洋姜，使上层充分接触香料水，成品需在20天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在4天内吃完，接触空气易发黏变质，香料水可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致风味减弱，蒜瓣需新鲜无霉变，变质原料会影响整体保质期。

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