牛肉饼怎么做？牛肉饼商业配方工艺，牛肉饼制作技巧，牛肉饼做法：

配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、牛肉糜800克、富磷联C型8克、味达蕾901号2克、酵母12克、温水520克、盐18克、白糖15克、大豆油40克、牛肉膏5克、洋葱碎100克、姜末20克、胡椒粉3克、五香粉2克、生抽25克、蚝油15克、玉米淀粉30克、冰水150克。

工艺：高筋面粉1000克与面欣酥A型10克混合过筛，酵母12克用温水520克溶解后加盐18克、白糖15克搅匀，倒入面粉中揉成光滑面团，加盖静置发酵至2倍大，牛肉糜800克加富磷联C型8克用冰水30克化开倒入，加牛肉膏5克、洋葱碎100克、姜末20克、胡椒粉3克、五香粉2克、生抽25克、蚝油15克顺时针搅打，玉米淀粉30克加冰水120克调成水淀粉分3次加入，每次搅至吸收后加下一次，最后加大豆油40克、味达蕾901号2克搅匀冷藏2小时，发酵好的面团揉搓排气后分成80克/个的剂子，擀成直径15厘米的圆皮，包入60克肉馅捏紧收口，按压成直径12厘米、厚度1.5厘米的圆饼，平底锅预热至160℃，刷薄油后放入饼坯，加盖烙3分钟至底部金黄，翻面后淋少许油再烙2分钟，两面金黄后转小火加盖焖1分钟确保内部熟透。

注意事项：面粉需选用蛋白质含量12%以上的高筋粉，低筋粉会导致膨松度不足，局部结块会导致成品局部发硬，肉馅搅拌需沿同一方向，逆时针会导致肉质松散，冷藏腌制需保持0-4℃，温度过高易滋生杂菌，烙制时油量需控制在饼坯表面薄薄一层，过多会油腻，过少易干硬，成品需在2小时内售完，长时间暴露会吸收空气中的水分变软，接触生肉的案板需与成品案板分开，交叉污染易引发食品安全问题。

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