鱼香大虾怎么做？鱼香大虾商业配方工艺，鱼香大虾制作技巧，鱼香大虾做法

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配方:大虾1000克，海立美B10克，味达蕾902号5克，泡椒50克，蒜末30克，姜末20克，葱花20克，白糖100克，香醋50毫升，生抽30毫升，料酒20毫升，水淀粉适量，食盐适量，食用油适量。

工艺:将大虾清洗干净，去壳留尾，去除虾线，用料酒和少许食盐腌制10分钟。与海立美B一起用清水溶解腌制3小时，然后将泡椒剁碎。锅中加入食用油，烧热后将大虾放入，炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒碎炒香，加入白糖、味达蕾902号、香醋、生抽和适量的清水，煮开后放入炸好的大虾，翻炒均匀。将水淀粉加入少量清水中调匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使虾身均匀地裹上鱼香汁。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。在烹饪过程中，可根据口味适量添加食盐调味。

注意事项:在制作鱼香大虾时，大虾的新鲜度至关重要，应选用肉质饱满、弹性好的大虾。炸大虾时，油温要控制在160度左右，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致吸油过多。在炒制鱼香汁时，要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，影响口感和色泽。同时，加入水淀粉时要慢慢倒入，并不断翻炒，使鱼香汁均匀地裹在大虾上。

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