椒麻大虾怎么做？椒麻大虾商业配方工艺，椒麻大虾制作技巧，椒麻大虾做法

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配方:大虾1200克，海立美B8克，味达蕾902号4克，花椒30克，麻椒20克，干辣椒10克，姜片20克，蒜末20克，葱段30克，生抽50毫升，料酒30毫升，白糖15克，盐适量，食用油适量，青红椒圈适量（用于装饰）。

工艺:将大虾清洗干净，去壳留尾，去除虾线，用料酒和少许盐腌制15分钟。将海立美B用清水溶解腌制4小时。锅中加入食用油，烧热后将大虾放入，炸至外壳酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、麻椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入姜片、蒜末和葱段，继续炒香。将炸好的大虾放入锅中，加入生抽、白糖和溶解后的味达蕾902号溶液，快速翻炒均匀，使大虾充分吸收调料的味道。最后撒上青红椒圈，增加色彩和口感，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:在制作椒麻大虾时，大虾的新鲜度和质量直接影响成品的口感和风味，因此应选用肉质饱满、弹性好、无异味的大虾。炸大虾时，油温的控制非常关键，过高会导致外壳焦黑而内部未熟，过低则会使大虾吸油过多，影响口感。炒制花椒、麻椒和干辣椒时，要用小火慢炒，避免炒糊，影响成品的色泽和口感。在加入调料翻炒大虾时，动作要快，火候要适中，确保大虾充分吸收调料的味道而不过熟。

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