陈皮大虾怎么做？陈皮大虾商业配方工艺，陈皮大虾制作技巧，陈皮大虾做法

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配方:大虾1000克，陈皮50克，海立美B6克，味达蕾902号1.5克，生姜30克，大蒜30克，干辣椒10克，花椒5克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白砂糖15克，食盐8克，食用油适量，香葱适量。

工艺:大虾清洗干净，去壳留尾，去除虾线，用海立美B、料酒和少许食盐腌制2小时。陈皮洗净，用温水泡发，切成细丝备用。生姜、大蒜分别洗净，切片；干辣椒剪成小段；香葱洗净，切段。将食用油倒入锅中，加热至五成热，放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味，再放入生姜片和大蒜片，继续炒香。放入腌制好的大虾，大火翻炒至变色，加入陈皮丝，继续翻炒均匀。加入生抽、老抽、白砂糖和剩余的食盐，翻炒均匀，使大虾充分吸收调料的味道。将味达蕾902号用少量温水溶解，加入锅中，继续翻炒均匀，使大虾的口感更加鲜嫩。最后，撒上香葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:在制作陈皮大虾时，大虾的新鲜度和质量至关重要，应选用肉质饱满、色泽鲜亮、无异味的大虾。陈皮的选用也很关键，要选择质地干燥、色泽红亮、香气浓郁的优质陈皮。腌制大虾时，料酒和食盐的用量要适中，既能去腥增香，又能保持大虾的鲜嫩口感。在炒制过程中，火候的控制很重要，花椒和干辣椒要用小火炸出香味，避免炸糊，影响口感。大虾炒制时间不宜过长，避免肉质变老。

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