特色风味辣椒酱怎么做？特色风味辣椒酱商业配方工艺，特色风味辣椒酱制作技巧，特色风味辣椒酱做法：

配方：红辣椒300克、小米辣150克、大蒜100克、生姜50克、番茄150克、苹果100克、食用盐25克、白糖20克、白醋15克、黄豆酱80克、食用油120克、佳多美D型1克、味达蕾901号2克、熟芝麻25克、花生碎40克、香油10克。

工艺：红辣椒300克与小米辣150克去蒂洗净后切段，大蒜100克、生姜50克去皮，番茄150克划十字刀后用开水烫1分钟去皮切块，苹果100克去核切块，将辣椒、蒜、姜、番茄、苹果混合后用绞肉机绞成细腻蓉状，锅中倒入食用油120克烧至150℃，加黄豆酱80克小火煸炒2分钟出香味，倒入绞好的混合蓉转中火翻炒5分钟至水分减少，加食用盐25克、白糖20克、白醋15克继续翻炒3分钟至调料融合，佳多美D型1克用15克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2克快速翻炒1分钟提鲜增香，撒熟芝麻25克、花生碎40克翻拌均匀，关火前淋香油10克增亮，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：辣椒需去蒂后清洗，残留蒂部易带入杂质，番茄与苹果需绞至无颗粒，果肉过大影响酱料细腻度，炒制黄豆酱时需保持小火，大火易焦糊产生苦味，装瓶前需确保酱料温度低于40℃，高温装瓶易使玻璃容器炸裂，接触酱料的工具需用75%酒精消毒，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在7天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持通风干燥，潮湿环境易使酱料结块。

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