蟹味菇辣椒酱怎么做？蟹味菇辣椒酱商业配方工艺，蟹味菇辣椒酱制作技巧，蟹味菇辣椒酱做法：

配方：蟹味菇250克、红辣椒200克、小米辣100克、大蒜80克、生姜50克、食用油180克、黄豆酱70克、盐18克、白糖15克、鸡精10克、白醋12克、佳多美D型1克、味达蕾901号2.5克、熟芝麻15克、香油8克。

工艺：蟹味菇250克去根洗净后切1厘米小段，红辣椒200克与小米辣100克去蒂洗净，大蒜80克、生姜50克去皮，将辣椒、蒜、姜混合后用绞肉机绞成蓉状，锅中倒入食用油180克烧至150℃，加黄豆酱70克小火煸炒1.5分钟出香味，倒入蟹味菇段中火翻炒4分钟至水分收干，加绞好的辣椒蒜姜蓉继续翻炒5分钟至油色变红，加盐18克、白糖15克、鸡精10克、白醋12克翻炒均匀，佳多美D型1克用12克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2.5克快速翻炒1分钟提鲜，撒熟芝麻15克翻拌均匀，关火前淋香油8克增香，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：蟹味菇需彻底去根，残留根部易带苦味，辣椒与蒜姜需绞至细腻蓉状，颗粒过大影响酱料融合度，炒制蟹味菇时需先单独翻炒至半干，直接混合易导致水分过多，装瓶前需确保酱料温度低于40℃，高温装瓶易使玻璃容器炸裂，接触酱料的工具需用沸水消毒10分钟，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在5天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持干燥，潮湿环境易使酱料结块。

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