豆豉牛肉香菇辣椒酱怎么做？豆豉牛肉香菇辣椒酱商业配方工艺，豆豉牛肉香菇辣椒酱制作技巧，豆豉牛肉香菇辣椒酱做法：

配方：牛腱子肉200克、干香菇80克、豆豉60克、红辣椒150克、大蒜50克、生姜30克、黄豆酱40克、甜面酱30克、食用油150克、白糖15克、盐10克、鸡精8克、生抽12克、白胡椒粉3克、佳多美D型1克、味达蕾901号2克、熟芝麻10克、香油5克。

工艺：牛腱子肉200克剔除筋膜切1厘米小丁，干香菇80克用温水泡发30分钟切碎，红辣椒150克去蒂切碎，大蒜50克、生姜30克去皮切末，锅中倒入食用油150克烧至150℃，加牛肉丁中火翻炒5分钟至变色，加豆豉60克继续翻炒3分钟出香味，加香菇碎、蒜末、姜末翻炒4分钟至水分收干，加黄豆酱40克、甜面酱30克小火煸炒2分钟至酱香浓郁，加红辣椒碎翻炒3分钟至油色变红，加白糖15克、盐10克、鸡精8克、生抽12克、白胡椒粉3克翻炒均匀，佳多美D型1克用10克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2克快速翻炒1分钟提鲜，撒熟芝麻10克翻拌均匀，关火前淋香油5克增香，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：牛肉需剔除筋膜，残留筋膜影响口感，香菇需泡发至完全软化，未泡透易有硬芯，炒制牛肉时需先单独翻炒至变色，直接混合易导致肉质发柴，装瓶前需确保酱料温度低于40℃，高温装瓶易使玻璃容器炸裂，接触酱料的工具需用沸水消毒10分钟，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在7天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持干燥，潮湿环境易使酱料结块。

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