鲜肉水煎包怎么做？鲜肉水煎包商业配方工艺，鲜肉水煎包制作技巧，鲜肉水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、温水250克、白糖10克、盐6克（面团用2克+馅料用4克）、猪油15克、猪肉末300克（肥瘦比例2:8）、生姜15克、大葱20克、生抽20克、老抽5克、蚝油15克、白胡椒粉3克、富磷联C3克、味达蕾901号1.5克、香油10克、食用油30克（煎制用）

工艺：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均匀，酵母5克用温水化开后倒入，加白糖10克、盐2克、猪油15克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发45分钟，生姜15克、大葱20克切末，猪肉末300克加富磷联C3克顺时针搅打至起胶，加姜末、生抽20克、老抽5克、蚝油15克、白胡椒粉3克、味达蕾901号1.5克继续搅打上劲，加盐4克、香油10克拌匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成25克剂子擀圆，包入馅料捏成直径5厘米的包子二次醒发20分钟，平底锅刷油摆入包子，中火煎至底部微黄，倒水至包子1/3高度，盖盖焖煎7分钟至水干，淋食用油转小火煎2分钟至底部金黄酥脆。

注意事项：肉馅搅打需沿同一方向，方向混乱会导致肉质发柴，二次醒发需盖湿布，干燥环境易使表皮干裂，煎制时水量控制在包子1/3高度，过多易煮烂变形，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅防粘，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快，剂子重量需严格控制在25克，过大易成普通包子，过小易干硬，馅料搅拌需在12分钟内完成，时间过长易导致肉馅出水，包制时收口需捏紧，漏馅会导致煎制时破皮。

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